L’objectif de cette recherche menée en collaboration par des chercheurs espagnol et le groupe français Air Products est d’étudier la possibilité de remplacer partiellement ou totalement le Soufre dans la vinification des vins blancs grâce à l’utililsation de la saturation préfermentaire des moûts en CO2.
En conclusion, peu de changements dans la stabilité des vins, si ce n’est dans la couleur et dans la composition volatile qui produit des notes fruitées et florales plus marquées.
Nous ne pouvons que vous proposer de lire le résumé de cette étude car il nous a été impossible de consulter l’étude elle-même, ce que nous regrettons.